В последнее время владельцы пиццерий наблюдают интересную тенденцию

пицца

Пицца

Хотя в России, и в первую очередь в Москве, массовая продажа пиццы – самого популярного итальянского блюда – началась относительно недавно – только в начале 90-х годов, уже сейчас в столице работает более трех с половиной тысяч заведений, предлагающих пиццу более чем 40 видов: от классической «Маргариты» до экзотической «Руссо Белла» с морским гребешком, красной икрой и укропом. Всего же на долю Москвы приходится 50-70\% всего объема российского рынка пиццы, и рынок этот постоянно растет.

Доставкой пиццы на дом занимаются чуть более сотни заведений общепита – от элитных ресторанов до транснациональных и локальных сетей. Тем не менее, столичный рынок доставки пиццы на дом и в офис уже сейчас близок к своему наполнению, а появляющиеся новые компании ориентируются в первую очередь на районы новостроек и ближнее Подмосковье.

доставка пиццы

Сроки

Заказать на дом классическую итальянскую пиццу практически невозможно. Москвичей кормят преимущественно по-американски, то есть американским вариантом итальянской пиццы. Все дело в тесте — в отличие от тоненькой, в несколько миллиметров толщиной «итальянки», толщина коржа заокеанской пиццы составляет 2 см. Пышная американская пицца, замешанная на молоке и яйцах, остывает в течение часа, тогда как ее итальянский аналог с тонким коржом – в 4 раза быстрее.

Таким образом, время доставки – один из определяющих факторов в заказе пиццы на дом. В пределах МКАДа пицца «добирается до клиента» от 15 минут до полутора часов. Быстрее всего с заказчиками работают либо крупные сетевые рестораны, такие как Sbarro, Domino’s , «Пицца Фабрика», либо мелкие локальные пиццерии, обслуживающие один отдельно взятый район. Например, упомянутые выше Sbarro и Domino’s принимают заказы, только если на их выполнение уйдет не более 30 минут. «Пицца Хат» доставляет пиццу в пределах 15 минут ходьбы от ресторана, а в Papa Johns готовы доставлять заказы в радиусе 10 минут езды. И даже при таких жестких временных рамках, в заведениях, расположенных в центре города, на один заказ, сделанный непосредственно в самом заведении, приходится 10 заказов на дом.

Дольше других заказы придется ждать из ресторанов итальянской кухни, таких как ресторан «Марио», «Прэго» или «Mama Roma» — от часа до полутора. Вопреки сложившемуся мнению, стоимость доставки не существенно влияет на стоимость самой пиццы. В счете за пиццу «транспортные расходы» составляют от 6\% до 10\%. В последнее время владельцы пиццерий наблюдают интересную тенденцию: если раньше наибольшее число заказов приходилось на обеденное время в будни и основной спрос обеспечивали корпоративные клиенты, то сейчас значительно больше стало частных заказов: на дом уходит более половины проданной пиццы.

цены на пиццу

Цены

Среди по-настоящему дорогих и известных итальянских ресторанов Москвы лишь немногие занимаются доставкой пиццы. У них если подобная услуга и практикуется, то только в отношении постоянных клиентов. Специальных служб доставки у ресторанов класса «премиум» и «люкс» нет. Исключение составляет разве что уже упомянутый легендарный ресторан «Марио». Пицца от «Марио» обойдется в те же «от 30 евро», что и в самом заведении. Зато реально получите отличное блюдо из оригинальных ингредиентов, приготовленное пиццмейкером экстра-класса. Вот только оставшись дома, или засидевшись в офисе, потеряется нечто большее — то, ради чего приходят в «Марио» – атмосфера. Атмосфера красоты, богатства и успеха, когда за соседним столом может сидеть чиновник из Администрации, министр, или нефтяной магнат. Так что заказывать доставку пиццы в «Марио», все равно, что любоваться картинами Леонардо да Винчи в одиночестве. Радостью нужно уметь делиться.

Среднюю цену на пиццу в Москве представляют в основном демократичные итальянские ресторанчики средней руки. Одним из лидеров продаж пиццы «на сторону» является ресторан «Mama Roma». Владельцы заведения гарантируют скидку в 50\% при заказе пиццы на дом. Так что классическая «Маргарита» обойдется всего-то в 180 рублей. Только бесплатная доставка предполагает заказ на сумму не менее 900 рублей. На выбор 14 видов пиццы, среди которых наилучшими считаются Пармезе с пармской ветчиной, томатами и сыром Моцарелла Буффало, и Фрутата с апельсином, персиком, бананом, ананасом и клубничным соусом.

В ту же среднюю ценовую категорию попадает и пицца от ресторана «Прэго Пицца Паста». Фирменная «Прэго» с кусочками нежной куриной грудки в соусе Песто, красным сладким перцем, грибами, кукурузой и пармезаном обойдется в 324 рубля. Также в «Прэго Пицца Паста» имеется возможность пофантазировать и самому «собрать» пиццу из 5 любых ингредиентов всего за 396 рублей. Особым спросом у пиццмейкеров «Прэго» пользуется пицца «Веджетариана» с помидорини, брокколи, баклажанами, зеленым луком, сладким перцем, цуккини, пармезаном и орегано.

Пицца сети ресторанов быстрого питания «Сбарро» также находится в категории средних цен. Итальянский фаст-фуд не предлагает экзотических видов пиццы – ориентирован на массового покупателя. Вот только цены в «Сбарро» ресторанные. Малая пицца диаметром 31 см стоит 299 рублей. «Маргарита» — самая дешевая – 225 рублей. Это дороже, чем в куда более статусном ресторане « Mama Roma».Ну и самым большим и, соответственно, самым конкурентным является – низких цен. Его представляют, в основном, маленькие пиццерии, работающие исключительно в своем районе, и даже не использующие служебный транспорт. Такие предприятия имеют возможность удержаться на плаву только благодаря постоянной клиентуре из числа местных жителей. Правда их в последнее время все более и более теснят крупные брэнды – «Доминиум», «Корлеоне пицца», «Пицца Фабрика». Причем граница между низшим и средним ценовыми сегментами практически стерлась. И некоторые виды пиццы стоят не столь уж и демократично. Так, фирменная «Дон Корлеоне» от «Корлеоне пицца» с томатным соусом, сыром «Моцарелла» и «Чеддер», помидорами, пепперони, телятиной, грибами, беконом и болгарским перцем обойдется в 500 рублей. Правда, к пицце «Корлеоне» обещают 2 бутылки бесплатного пива. Примерно такие же цены и условия доставки в «Пицца фабрика», «Доминимуме» и еще нескольких десятках заведений.Бизнес

На пиццу можно не только тратиться – на ней можно и зарабатывать. Причем, весьма неплохо. Пока еще рынок доставки пиццы расширяется, и «входной билет» стоит не столь дорого. Так, если для открытия стационарной пиццерии необходимо от 200 тысяч долларов до 1 миллиона, то создание «с нуля» фирмы по доставке пиццы будет стоить на порядок дешевле — от 60 до 150 тысяч долларов. Помимо приобретения дорогого импортного оборудования, закупки полугодового запаса сырья и аренды помещений, придется потратиться на рекламную кампанию. Разноска листовок, объявления в местной прессе обойдутся минимум в 10 тысяч долларов. Но игра стоит свеч – минимальная прибыль малого предприятия по производству и доставке пиццы составляет 5 тысяч долларов в месяц. Так что, максимум, за два с половиной года такой бизнес возможно и окупится.

Пицца это конечно классно и вкусно, но есть и другие вкусности. К примеру роллы или суши, в Москве заказать роллы недорого может любой желающий и вполне по приемлемым ценам. Любителям заморской пищи очень рекомендую.

Ссылка на основную публикацию